1. Kaj so rastlinske sojine beljakovine

Cela soja vsebuje približno 36 % beljakovin. Po ekstrakciji olja preostala sojina moka vsebuje 43–48 % beljakovin, zaradi česar je to najpogosteje uporabljen vir rastlinskih beljakovin na svetu. V formulaciji krme se izraz »rastlinske sojine beljakovine« pravzaprav nanaša na družino izdelkov.

Za strokovni nasvet se obrnite na SUSTAR

Tabela 1 Pogosti rastlinski izdelki iz sojinih beljakovin

Vrsta izdelka	Tipične beljakovine	Opombe
Sojina moka	43–48 %	Stranski produkt ekstrakcije sojinega olja; standardna, najcenejša možnost
Ekstrudirana polnomastna soja	približno 35 %	Cela zrna, ekstrudirana pri visoki temperaturi, ohranjeno olje
Fermentirane rastlinske beljakovine	50–55 %	Sojina moka, fermentirana z mikroorganizmi; beljakovine so predhodno prebavljene
Encimsko hidroliziran sojin protein	50–55 %	Proteaze, ki se uporabljajo za razgradnjo antigenov in velikih beljakovinskih molekul
Koncentrat sojinih beljakovin	nad 65 %	Topni sladkorji izprani; beljakovine koncentrirane

Sojine beljakovine se uporabljajo v takšni količini, ker je njihov aminokislinski profil ugoden – zlasti lizin je visok, kar dopolnjuje pomanjkanje lizina v koruzi. „Koruza in sojina moka“ je zato postala klasična kombinacija krme po vsem svetu. Ponudba je prav tako velika, cene relativno stabilne, za razliko od ribje moke pa ne predstavlja tveganja za biogene amine ali patogene mikroorganizme.

Sojina moka pa prihaja iz semena, seme pa se brani. Ta obrambni sistem imenujemo antinutricijski dejavniki (ANF).

2. Tri skupine antinutricijskih dejavnikov, vsaka s svojo lastno pastjo

2.1 Zaviralec tripsina (TIA) – uničuje celotno prehrano

Tripsin je glavni encim za prebavo beljakovin pri živalih. TIA zavira njegovo aktivnost, posledica pa ni omejena le na sojine beljakovine: prebavljivost vseh virov beljakovin v prehrani se zmanjša, vključno z drago ribjo moko. Neprebavljene beljakovine preidejo v zadnje črevo, kjer postanejo substrat za mikrobno fermentacijo in proizvajajo amonijak in amine, ki posledično upočasnijo rast.

2.2 Antigeni proteini (glicinin in beta-konglicinin) – alergijski odziv

Ti dve skladiščni beljakovini delujeta kot alergena pri mladih živalih. Poškodujeta črevesni epitelij in sprožita oksidativni stres in vnetje, ki se klinično kaže kot driska, zmanjšan vnos krme in zastoj v rasti. Večina "driske zaradi sojine moke" pri pujskih po odstavitvi izvira iz njiju.

2.3 Oligosaharidi (stahioza in rafinoza) – težave na obeh straneh

Prašiči in kozice nimajo alfa-galaktozidaze in teh oligosaharidov preprosto ne morejo prebaviti, kar povzroča dve težavi. Prvič, dosežejo zadnje črevo, kjer jih fermentirajo bakterije, kar povzroča pline in povečuje tveganje za drisko. Drugič, v tankem črevesu ustvarjajo osmotski učinek, saj vlečejo vodo v lumen; vsebnost vode v prebavi se poveča, hitrost prehoda se pospeši in hranila se izločijo, preden se lahko absorbirajo, zato se prebavljivost še dodatno zmanjša.

Sojin lektin je še en zaskrbljujoč: veže se na črevesne resice in povzroča mehanske poškodbe, s čimer zmanjša absorpcijsko površino.

3. Spregledana težava: sojina moka sama po sebi ni dosledna

Dve seriji sojine moke, obe označeni s 43 % beljakovin, se lahko bistveno razlikujeta po vsebnosti ANF. Razlogi so praktični:

• Sorte soje se razlikujejo, prav tako pa tudi njihove naravne ravni ANF.
• Poreklo in podnebje se razlikujeta, rastni pogoji pa vplivajo na sestavo semen.
• Sezona žetve se razlikuje; fižol nove in stare letine ni v enakem stanju.
• Oljarne se razlikujejo po postopku odstranjevanja topil in nadzoru temperature. Nezadostna toplotna obdelava povzroči, da ANF niso popolnoma inaktivirani, medtem ko prekomerna toplota sproži Maillardovo reakcijo in zaklene lizin.

V praksi to pomeni, da lahko nutricionist sledi istemu recepturnemu listu in še vedno doseže drugačno prebavljivost pri vsaki seriji. Zdi se, da gre za težavo s formulacijo; vzrok se skriva v surovini. Pri krmi za mlade živali je torej doslednost surovine prav tako pomembna kot njene hranilne specifikacije.

Za strokovni nasvet se obrnite na SUSTAR

Zakaj se mlade živali najslabše spopadajo s tem

Odstavitev – in v ribogojstvu tudi prenos v ribnik in prevoz – je že sama po sebi hud stresor. Pujska ločijo od svinje, ga nenadoma preusmerijo z mleka na trdno prehrano, ki temelji predvsem na rastlinskih sestavinah, in ga pomešajo z neznanimi legli. Na tej točki je njegov sistem prebavnih encimov še vedno nezrel: izločanje pepsina in tripsina je na najnižji ravni v celotnem proizvodnem ciklu.

Na eni strani najšibkejša prebavna zmogljivost, na drugi strani pa surovina, bogatejša z ANF – to je temeljni razlog, zakaj je treba vključitev sojine moke v prehrano pujskov, kozic po ličinkah in ribjih mladic strogo omejiti. V tej fazi se stroški vsake sestavine, ki poveča obremenitev črevesja, povečajo v celotnem nadaljnjem obdobju rasti.

5. Štirje načini za izboljšanje sojinih beljakovin

Tabela 2 Primerjava glavnih poti predelave sojinih beljakovin

Postopek	Učinek	Omejitev
Toplotna obdelava	Inaktivira zaviralec tripsina in lektin	Previsoka temperatura sproži Maillardovo reakcijo, ki namesto tega zmanjša prebavljivost
Ekstrudiranje	Odpre gosto globularno beljakovino v ohlapno vlaknato strukturo, kar poveča vezavna mesta za encime	Ne more sam odstraniti oligosaharidov ali antigenih beljakovin
Encimska hidroliza	Ciljno cepljenje velikih beljakovinskih molekul in antigenov, kar daje majhne peptide	Ne ustvarja dodatnih funkcionalnih komponent
Fermentacija	Mikroorganizmi razgrajujejo antigene in oligosaharide, hkrati pa proizvajajo mikrobne beljakovine, majhne peptide, nukleotide, beta-glukane in mananoligosaharide.	Zahteva strog nadzor seva in pogojev fermentacije

Encimska hidroliza in fermentacija sta danes dve glavni tehnični poti. Razlika je v naslednjem: hidroliza odvzame – odstrani škodljivo. Fermentacija odvzame in doda – medtem ko odstranjuje ANF, mikrobni metabolizem zagotavlja tudi niz probiotičnih in imunsko aktivnih komponent.

Poudariti je treba, da fermentacija nosi lastno tveganje glede doslednosti. Nenamenski sev, nihajoča temperatura fermentacije ali kontaminacija v delavnici bodo povzročili razlike med serijami. Zato presoja fermentiranega beljakovinskega izdelka pomeni, da je treba gledati dlje od številk v poročilu o testiranju tretje osebe in upoštevati, ali je proizveden dosledno, pod nadzorovanimi pogoji, s fiksnim sevom in avtomatiziranim postopkom.

6. Povzetek

Pri sojinih beljakovinah ni bilo nikoli vprašanje, ali se sploh lahko uporabljajo, temveč koliko jih je treba predelati, preden so varne za hranjenje mladih živali. Pri ocenjevanju sestavin sojinih beljakovin so predlagana tri merila:

1. V kolikšni meri so se zmanjšali antinutritivni dejavniki – zlasti zaviralec tripsina, antigenske beljakovine in oligosaharidi, kar podpirajo podatki testov tretjih oseb.

2. Kako visoka je prebavljivost – ali je bila struktura beljakovin spremenjena v lahko prebavljivo obliko.

3. Kako dosledna je med serijami – ali je postopek nadzorovan in ali je kakovost v celoti sledljiva.

O podjetju Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax je visoko prebavljiva funkcionalna sojina beljakovina, razvita na podlagi treh zgoraj navedenih kriterijev. Kot substrat se uporablja vrhunska sojina moka, ki se predeluje z visokotemperaturno obdelavo, encimsko saharifikacijo, globoko aerobno fermentacijo s Saccharomyces cerevisiae, ekstruzijo in sušenjem pri nizki temperaturi.

Rezultati testov tretje osebe: surove beljakovine 55 % ali več, prebavljivost pepsina 95 % ali več, zaviralec tripsina in lektin nista zaznana, stahioza plus rafinoza plus saharoza pod 0,50 %, antigene beljakovine 2 % ali manj.

Fermentacija poteka z namenskim sevom v temperaturno nadzorovani čisti delavnici na popolnoma avtomatizirani liniji, kar zagotavlja doslednost od serije do serije s popolno sledljivostjo kakovosti. Izdelek je bogat tudi z živimi kvasnimi celicami, beta-glukanom, mananoligosaharidi in nukleotidi, kar združuje vrednost rastlinskega vira beljakovin z vrednostjo funkcionalne kvasne kulture.

Priporočeno za krmo pujskov v odmerku 3–5 % in za vrhunsko krmo v akvakulturi za kozice, kirnje in brancine v odmerku 3–5 %.

Sustar PeptiMax®

Visoko prebavljive funkcionalne sojine beljakovine

Visokoproteinski fermentirani rastlinski protein · Funkcionalna kultura kvasovk

Visoko prebavljive fermentirane rastlinske beljakovine – stroškovno učinkovita alternativa ribji moki, kvasnemu hidrolizatu inPremiumFermentirane rastlinske beljakovine